極
特選
01 / 12
シャトーブリアン
ヒレ肉中央の最高部位
ヒレの最中央部、一頭よりわずか600gのみ。芯温58℃で仕上げる、肉の絹。
一人前¥12,800
燔
創業 一九七八年
東京・銀座
ミシュラン三つ星 2025
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— はじめに —
序
私たちの想い
焼肉という、日本の文化
一片の肉に、
職人の時間と、
土地の記憶を宿す。
1978年、銀座の路地裏に小さな炭火店を構えてより、私たちは「焼肉」という料理を、日本の食文化のひとつの極へと磨き上げることを生涯の仕事と定めて参りました。和牛の血統、熟成の時、塩の粒度、備長炭の含水率――数百の条件を毎日整え、客人の前で初めて完成する一皿。
ここに来てくださる方の人生の節目に、静かに寄り添う一夜であること。それが、私たち燔の何より大切にしている矜持でございます。
板長 ＿ 三宅 史郎
炭
炭火と肉と、人の刻
47年
創業より
昭和五十三年〜
A5
黒毛和牛 一頭買い
最高ランクの和牛
12部位
厳選の希少部位
一頭から十二種のみ
紀州
備長炭のみ使用
最高級の紀州備長炭
— お品書き —
品書
厳選十二部位
職人が肉と対話して選び抜いた、一頭から十二の部位のみ。脂と繊維、熟成を見極め、部位ごとに火加減と切りを変えてご提供いたします。
霜
看板
02 / 12
ザブトン
肩ロースの霜降り
肩ロースの花。霜降りが座布団のごとく敷かれ、口中で溶ける幸福。
一人前¥6,800
舌
希少
03 / 12
特上タン元
舌の根元・希少部位
舌の根元のみ。歯触りは絹豆腐、香りは焦がしバター。レモンと岩塩で。
一人前¥5,400
腿
通好み
04 / 12
トモサンカク
もも肉の霜降り
もも肉の白眉。三角の小さな赤身に、繊細な霜が降る。割下を纏わせて。
一人前¥5,800
薫
看板
05 / 12
上ハラミ
横隔膜まわりの赤身
横隔膜の華。噛むほどに肉本来の旨味が湧く、玄人好みの一品。
一人前¥4,200
珠
希少
06 / 12
ミスジ
肩甲骨まわりの希少部位
肩甲骨内側の小宇宙。一頭から二人前のみ。葉脈状の脂、芸術品の一切。
一人前¥6,200
— お飲み物 —
一献
炭火の熱に、冷たい一杯を
熱を帯びた肉に、冷たい一献を。
氷点下のジョッキに注がれる生ビール、燗の頃合いを見極めた純米吟醸、
そして肉の余韻を引き上げるブルゴーニュを。
氷
氷の生
氷点下の生ビール
ジョッキは氷点下-2℃で冷却。
注ぎ手が三度に分けて作り上げる、緻密で長持ちする泡。
脂の余韻を瞬時に洗い流す、当店の流儀のはじまりの一杯。
酒
利き酒
全国の純米吟醸
全国の蔵元から、肉のために選び抜いた18銘柄。
人肌燗から雪冷えまで、温度で表情を変える日本酒の妙を。
— 店内のご案内 —
室礼
静かな佇まいの空間
漆黒の煤板に燻し銀の金具、京の唐紙。無煙ロースターで香りだけを残します。客席は三十二席、すべてに炭火の灯りが届きます。
炉
炭火カウンター目の前で焼き上げる特等席
賓
主賓の間最上級の特別個室
玄
玄関お出迎えの玄関
待
待合ゆったり待合スペース
蔵
酒蔵厳選した銘酒のセラー
燼
炭場備長炭の仕込み場
— 個室のご案内 —
個室
四季の名を冠した四室
四室それぞれに四季の名を冠し、専属の焼き手が立ちます。
櫻
春の間
桜の間さくらのま
京唐紙に淡桜の文様。少人数のお祝い事に最適な、最も静かな一室。
定員2〜4名
個室料¥6,000
掘り炬燵あり
蛍
夏の間
蛍の間ほたるのま
金箔の天井に揺らぐ間接灯。接待・会食での評価が最も高い一室。
定員4〜6名
個室料¥10,000
専属焼き手常駐
楓
秋の間
紅葉の間もみじのま
銘木の朱色卓と一面の硝子壁。少し贅沢な家族会食、誕生日の宴に。
定員6〜10名
個室料¥16,000
夜景あり
職
板長 三宅 史郎
板長のご紹介
火を、聴く。
肉を、待つ。
十七歳で大阪の老舗焼肉店に入り、東京で店を持つまで二十二年。私たちの仕事は派手なものではありません。炭を熾し、肉を見て、客人の表情を見る。それだけのことを毎日繰り返してまいりました。
私が焼く一片は、私の人生の一片です。どうか、ゆっくりとお召し上がりください。
— アクセス —
御案内
店舗のご案内
御案内
- 店名
- 焼肉 燔 -はん- 銀座本店
- 住所
- 東京都中央区銀座六丁目12-3 燔ビル B1F東京メトロ銀座駅 A2出口 徒歩4分／日比谷線東銀座駅 徒歩3分
- 電話
- 03-0000-0000※ご予約は前日18時まで承ります。当日のご予約は直接お電話にて。
- 営業時間
- 17:00 – 23:30（ラストオーダー 22:30）日曜日は16:30開店／火曜定休
- 席数
- カウンター 8席 ／ 個室 4室 ／ 計32席
- 服装
- スマートカジュアル以上短パン・タンクトップ・ビーチサンダルでのご来店はご遠慮ください。
- ご予算
- お一人さま ¥22,000 〜 ¥45,000（ペアリング含む）
- カード
- VISA ／ Mastercard ／ アメックス ／ ダイナース ／ JCB ／ 銀聯
ご予約を承ります
今宵の一献を、
今宵の一献を、
燔 にて。
おひとりさまから八名さま、個室と炭火カウンターをご用意。
接待・記念日・節目の宴、特別なお席のご相談も承ります。
ご予約専用ダイヤル
03-0000-0000
受付 11:00 – 22:00 ／ 火曜定休