鮨蒼

三十年、白衣に袖を通し、
ただ「美味い」と云われたく。

昭和五十一年、横浜の鮨屋に生まれる。十六で築地『久兵衛』の暖簾を叩き、二十二年の修業を経て平成三十年、銀座にて『鮨 蒼』を構える。父より受け継いだ赤酢のシャリと、修業先で磨いた江戸前の仕事を、現代の客人の感性に寄り添わせて握る。

日々の小さな所作にこそ、寿司の真髄が宿る——それが蒼井の信条です。包丁の研ぎ、米の研ぎ、客との一礼。何ひとつ手を抜かず、一日の最初の客と最後の客に同じ味を届けることを、自らに課しております。